角瓜炒虾皮鸡蛋的家常做法

角瓜用水清洗干净，控干水分，切成三角块。因为小角瓜比较嫩，所以不用去皮去瓤。

虾皮用水冲洗一下，沥干水分，备用。

鸡蛋打入盘中，搅拌成鸡蛋液。

切好，葱，姜，蒜，备用。

鸡蛋先用锅炒出来，(要小火翻炒，炒至七分熟即可，不要炒老)，盛出备用。

锅内放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，蒜爆锅，然后放入虾皮，小火炒出香味。

放入角瓜，转大火快速翻炒，放入少许料酒，盐(如果不是脱盐的虾皮，要慎重放盐)。

角瓜略翻炒一下就可以，很容易熟，不要炒下汤。放入炒好的鸡蛋，颠勺翻一下个，放入少许味精，关火出勺。

皮冻的家常做法

去除肉皮上面的毛，用水洗净。

放入冷水锅中烧开，煮五分钟。

肉皮凉后，把肉皮上面的肥油用刀刮干净。

把肉皮切成0.5公分厚的条。

锅中放入1:3的水(肉皮1，水3)，肉皮放入锅中烧开。

开锅后撇除上面的沫子，撇去多少水再补充多少水。

放入花椒，大料，少量盐，转小火慢熬。

熬至汤和肉皮一平，放入适量酱油(如果喜欢水晶皮冻，可以不放)，关火。

把熬好的肉皮汤倒入器皿中，冷却后就成皮冻了。

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