胡萝卜黄瓜摊鸡蛋饼的做法黄瓜酱咸菜的家常做法

胡萝卜黄瓜摊鸡蛋饼的做法

胡萝卜去皮，用水清洗干净，控干水分，切成碎丁。

黄瓜用水清洗干净，控干水分，切成和胡萝卜差不多大小的碎丁。切葱，姜，备用。

鸡蛋打入盘中，把切好的胡萝卜，黄瓜，葱，姜，放入鸡蛋中，再放入五香粉，盐，味精，拌和均匀，搅拌成蛋液。

锅内放油加热，油热后放入鸡蛋液，中火煎塌。

鸡蛋液略凝固后，用铲刀把粘在锅上凝固的鸡蛋液转圈铲一下，让生鸡蛋液流下来，继续煎塌。

鸡蛋液完全凝固成饼状后，晃动锅，使粘在锅底的鸡蛋饼与锅底分离，然后颠勺翻个，煎塌另一面。

用铲刀在鸡蛋饼上稍铲一下，没有生鸡蛋液，鸡蛋饼熟透后，关火。把盘子底朝上，扣在鸡蛋饼上，然后一手按住盘底，另外一只手把大勺翻过来，使鸡蛋饼扣在盘子中即可。

黄瓜酱咸菜的家常做法

黄瓜洗净控水，切成一公分左右厚的条。

放入一匙儿盐搅拌匀。

用重物压在黄瓜上面(脱水)腌制八小时。

腌制好后，攥干水分。

准备姜，蒜，花椒(一小匙儿)，红干椒备用。

锅放油加热，油热后放入花椒炝锅。

放入红干椒，料酒，老抽(80ml)，白糖，醋，盐，味精，姜，蒜，烧汁。

汁烧好后关火晾几分钟，凉后再把黄瓜倒入锅中搅拌。

再放入少许耗油调拌一下，盛盘即可。