创始人贺光启重掌帅印后，呷哺呷哺（00520.HK）业绩并未好转。

(资料图)

3月30日中午，长江商报记者在呷哺呷哺武汉世界城广场店发现，店内仅有两桌消费者在就餐，与往日排队的场景相比，显得十分冷清。

实际上，这一幕也无需惊讶。3月28日，呷哺呷哺发布2022年财报显示，实现收入47.25亿元，同比下降23.1%，减少14.22亿元；净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.4%。

这也意味着，贺光启担任行政总裁的两年间，呷哺呷哺合计亏损6.46亿元。

2022年财报显示，呷哺呷哺餐厅翻座率由上年同期的2.3倍下降至2.0倍；湊湊餐厅由上年同期的2.5倍下降至1.9倍。

2022年3月份，呷哺呷哺预计2022年新开门店数量将会有156家，但年中预测只有100家左右。实际情况是，呷哺呷哺2022年旗下营业餐厅总数为1026间，较上年仅增长2间。

按照计划，呷哺呷哺2023年将加快开店速度，全年计划新开门店230家以上。

但扩张之下，呷哺呷哺管理却没跟上，公司旗下湊湊餐厅近日因“短斤少两”被查。

“断臂”之下并未“止血”

“每一涮，都是青春。”这是呷哺呷哺的广告语，然而当下这家知名火锅店或已不再“青春”。

3月30日中午，时值用餐高峰，长江商报记者在呷哺呷哺武汉世界城广场店发现，门口排队等候区空无一人，店内也仅有两桌消费者在就餐，显得十分冷清。

呷哺呷哺的这一场景，也在全国“上演”。

3月28日，呷哺呷哺发布2022年财报显示，实现收入47.25亿元，同比下降23.1%，减少14.22亿元；净亏损为3.53亿元，亏损同比扩大20.4%。

呷哺呷哺表示，2022年因疫情对本集团业务产生重大影响，本集团陆续暂停若干餐厅的营业。

其中，2022年，呷哺呷哺餐厅业务收入22.86亿元，同比下降35.1%；湊湊业务收入22.06亿元，同比下降6.3%。

需要关注的是，呷哺呷哺创始人贺光启在重掌帅印后，公司业绩反而持续下滑。

1998年，贺光启在北京西单开起第一家呷哺呷哺。2014年12月，呷哺呷哺在港股上市。

上市后的四年里，呷哺呷哺进入业绩爆发期，2015年至2018年，公司营业收入由24.25亿元增至47.34亿元，净利润由2.63亿元增至4.62亿元，几乎实现了倍增。

然而，2019年，呷哺呷哺“变天”了。当年，呷哺呷哺实现营业收入60.3亿元，同比增长27.4%；净利润2.88亿元，同比减少37.7%。

2020年，呷哺呷哺营业收入54.55亿元，同比下滑9.5%；净利润仅183.7万元，同比下降99.36%。

2021年，呷哺呷哺的核心管理层发生变动，先是湊湊CEO张振纬离职，紧接着公司董事会罢免了行政总裁赵怡，公司创始人贺光启亲自担任行政总裁，开启了公司的变革之路。

面对多重颓势，重掌帅印的贺光启表示，将关店200家止损，后续还将采取一系列行动挽救品牌。“近几年呷哺呷哺走了不少弯路，包括选址、管理、定位等违背了呷哺呷哺作为大众消费为主的餐饮品牌的定位，因此决定今年不再拓展门店。”贺光启表示，“这种断臂止血的方式，是为了公司的持久经营”。

呷哺呷哺在2021年关掉了229家门店，但公司“断臂”之下并未“止血”。

数据显示，2021年，呷哺呷哺收入61.47亿元，同比增长12.7%；净亏损2.93亿元，亏损原因为原材料及耗材、员工成本、物业租金、公共事务费用等成本上涨。

这也表示，贺光启担任行政总裁的两年间，呷哺呷哺合计亏损6.46亿元。

计划开店百家实际仅增2家

事实上，2022年，贺光启对呷哺呷哺扩张充满了向往。

2022年3月份，呷哺呷哺预计2022年新开门店数量将会有156家，但年中预测只有100家左右。

实际情况是，2022年财报显示，呷哺呷哺旗下营业餐厅总数为1026间，上年同期为1024间，仅增长2间。

其中，呷哺呷哺新开设41间呷哺呷哺餐厅、44间湊湊餐厅及1间趁烧餐厅，还关闭81家呷哺呷哺餐厅、3间湊湊餐厅。

呷哺呷哺解释称，这些餐厅关闭的原因是大多数产生亏损，多数不符合呷哺呷哺推广的“高性价比”模式的地区经营，且其模式不能够恰当反映品牌形象。

2022年财报显示，呷哺呷哺餐厅翻座率由上年同期的2.3倍下降至2.0倍；湊湊餐厅由上年同期的2.5倍下降至1.9倍。

面对这种情况，呷哺呷哺并未放缓扩张，公司表示，2023年将加快开店速度，全年计划新开门店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新开120家，湊湊火锅新开超70家，欢乐烧趁烧新开20家。

此外，呷哺呷哺还专门成立的港澳台及海外事业部将实行多品牌布局战略，2023年计划新开超230家餐厅。

有消息显示，2023年一季度，呷哺呷哺已经完成了超50家新店的开张，其中元旦期间，公司就在全国新开了10家门店，先后落户在天津、杭州、上海、长沙、吉林等地；1月新开门店34家，平均每隔18小时即新开一家门店。

但在再度大肆扩张之下，呷哺呷哺的管理已出现问题。据上海市市场监督管理局消息，3月14日，市场监管局执法总队会同市计测院，对位于打浦桥日月光的“湊湊火锅·茶憩”等店铺开展了飞行检查。

执法人员在“湊湊火锅·茶憩”抽取了“湊湊肥牛”“湊湊和牛”“排酸羔羊肉”“排酸肋排肉”“青笋”等五样菜品进行现场称重。

检查发现，“湊湊肥牛”在菜单标注“150克”，实际称重140.43克，偏差-9.57克；“湊湊和牛”在菜单标注“200克”，实际称重177.90克，偏差-22.10克，商品实际重量值与结算重量值之差超过规定负偏差（按照规定，肉类称重范围小于2.5千克的，其负偏差允许值最高为5克），涉嫌违反《零售商品称重计量监督管理办法》。

同时，检查中发现，该门店使用的用于贸易结算的电子计价秤未经强制检定，涉嫌违反《计量法实施细则》。针对上述违法行为，执法人员将对其立案查处。

近日，浙江政务服务网发布行政处罚决定书，湊湊（天津）餐饮管理有限公司杭州花蒋天街商业中心店未按时报送或者告知招用劳动者王某，违反《浙江省流动人口居住登记条例》。

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