1、将黄花鱼从冰箱中取出，自然解冻。如果时间紧，就放在水里，加一点盐解冻，中间换几次水。

【资料图】

2、这条鱼是三次买的，即去鳞、去鳃、去内脏，没有太多处理。鱼解冻后，简单清洗内脏，清洗腹部的黑膜。把花刀放在黄花鱼的两边，方便入味，然后用厨房纸巾吸干表面的水，这样可以防止煎鱼时溅油。

3、准备好葱、姜、蒜、辣椒、大料等调料。

4、拌碗汁：生抽3汤匙，海鲜酱1汤匙，糖2汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，盐1.5汤匙，然后加点水拌匀。

5、烧热油锅，加点油，放入黄花鱼，小火煎。这个过程不用管，煎一面再煎另一面。一定要把锅加热，把油冷却。掌握不好的话，空的时候可以往锅里滴一滴水。如果水滴在旋转沸腾，

6、这意味着锅足够热；如果水刚好变成蒸汽，说明温度不够。这个时候就可以倒油了。有些朋友很着急。火开了以后，油还没完全热就往锅里倒，效果肯定很不好。另外，煎鱼一定要有耐心。

7、放入锅中，不要用锅铲反复翻动，也不要移动，等到煎成型后，晃动锅，鱼就可以动了，就可以翻面了。不要把鱼煎太久。时间太长，鱼会煎的老一些，鱼肉不够嫩。

8、煎两面后放入大料和花椒，放入葱、姜、蒜炒香。

9、倒入准备好的碗汁，碗汁的量要和鱼齐平。

10、盖上盖子，用中火炖三分钟。打开盖子，收集汁液，直到汤变稠。关火，盖上盖子，炖十五分钟。小心不要把鱼炖得太久。太长的话，鱼容易散，鱼容易变老。

11、鱼煮好后关火放入汤中15分钟，这样鱼更入味，不老。

12、好了，该出锅装盘了！尝尝吧，鱼特别鲜嫩，有蒜瓣，特别入味，超级香！快给我一碗饭！

以上就是红烧大黄花鱼这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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