除了休闲卤味和佐餐卤味之外,卤味+的模式也在大行其道,不少卤味还巧妙地和小酒馆、火锅等形式结合了起来。商场内也出现一些热卤品牌,不仅有小吃,还有粉、面等主食。

卤味巨大的可塑造空间,吸引来了众多掘金者和资本捕手。企查查数据显示,2021年,卤味行业至少发生6起融资事件,而在今年只会更多。

消费者的喜爱和资本的看好,也使得卤味行业“内卷”起来,仅在深圳某一个B类商场就至少有11个卤味品牌,居民区周围2公里内的卤味门店更是多达20多家。

在这样密集开店、市场过分拥挤的情况下,卤味还是一门好生意吗?

卤制品行业进入门槛很低、产品模仿性强,且具有即食性、冲动性和高频次等特点,消费者对便利性的诉求高过对品牌的诉求。

这也就导致品牌、市场占有相对分散,有数据显示,我国休闲卤制食品生产企业数量高达上万家,只要是开在家门口,消费者大多不会太过于在意品牌,这就给了很多小品牌、区域品牌机会。

这么多的品牌却少有像周黑鸭、绝味鸭脖的魄力,敢玩休闲冷卤。

冷卤与热卤的区分不是那么简单,做热卤是配方加搭配,再简单点可能就是预制的菜品直接加热,对单店的设备和人工有一定要求,而冷卤却考究供应链、生产工艺、检验、物流等多个层次的起点塑造,相对而言,门店只需要完成销售环节,品牌方则有强大的实力满足供应。

热卤不够强吗?在资本疯狂入股的情况下,热卤赛道一片火热,但是本质上,热卤其实与堂食分不开,热是根本属性,脱离开门店有效配送范围就失去了品质保证。

所以热卤的消费场景其实也有局限,而休闲冷卤却能突破限制,这也是为什么周黑鸭能在交通枢纽成为送礼佳品的原因。

但是新的冷卤品牌却不多见了,新兴的卤味品牌大部分都在跟风热卤,选择鱼拥进入这短暂的风口之中,能火热多久?这是一个问题。

于2021年底正式进军卤味赛道的新贵品牌超鹅,选择了对品牌实力要求甚高的休闲冷卤赛道,而且不与俗同,从休闲卤鹅这一全新赛道发力,颠覆传统,领军品类。

前所未有的新式卤味,颠覆传统的卤味革命。

什么是超鹅?来自安徽宿州的超级鹅种,皖西白鹅?三朵花鹅?优中选优才是超鹅:皖西白鹅+三朵花鹅=超鹅专供肉用鹅。在江西千亩稻田环境饲育成长,吸收大自然的能量,育成为品种优、成长快、肉质美、口味佳的超级鹅种。

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什么是超鹅?不可抵挡的超级美味,区别冷冻鸭类的鲜冻鹅种,活体原料到出品只需48小时,最大限度保证新鲜。传承卤味秘方,36味中草药卤料匠心卤制,潮卤、酱卤、川卤不同卤制方法结合,全面满足各种口味需求。更有香料大师莫兆钦倾心研发,以山苍油、八角油、桂油提炼的精粹香油实现真正的无添加剂草本提香。研发顾问王波以药食同源,改良超鹅配方,实现营养、滋补、药膳、美味多重属性叠加。

全品系鹅产品矩阵,鲜香麻辣卤,一口入魂,滋味上头,十足过瘾。

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居家、工作、休闲、娱乐、差旅、生活全方位场景满足,便捷美味,时刻尽享,冷吃休闲,热吃佐餐,开盖就是超级美味。

诚然,相较于其他食品品牌热衷推出季节限定口味、品牌联名口味的快节奏迭代方式,超鹅的方向专注了不少,做自己的卤鹅,做好这一份休闲卤鹅,这就是超鹅产品的使命所在。对产品的精益求精换来的是市场的强烈正反馈,超鹅产品面世至今,好评如潮,受到消费者的喜爱和追捧。

而且新式卤鹅还有更多的花样有待开发,超鹅的味觉研究所也在开始计划线上电商产品,将整个新式卤鹅产品矩阵不断丰富优化。

作为一个连锁行业,品控和生产的效率非常重要。通过筹备自建中央厨房,超鹅能够从源头上去解决产品研发的效率,对于原材料的控制,对于品质的把控,以及对整个上游供应链生产能力的提升。

卤味行业一直在优胜劣汰。很多热卤品牌只顾着疯狂扩张,求数量不求质量,导致出现一系列问题。要么供应链不健全,要么模式很难复制,要么就是操作培训、门店经营不到位,反正有各种各样的问题。这份“火热”或许需要降一下温,超鹅这样的新兴休闲冷卤品牌对卤味市场来说一针稳定剂,愿意扎根下来,真正去做一家能够标准化,走向万店的连锁卤味品牌很难得。

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